Santiago Martínez Dordella, Presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, CANIRAC, en la zona conurbada Veracruz - Boca del Rio, dijo que durante la temporada decembrina en los locales no se aumenta el costo de toda la carta, sino que se seleccionan los productos con mucha precisión.

El Presidente explicó que en este mes muchos restaurantes pueden aprovechar para subir sus precios en las cartas, pueden alcanzar hasta en un 10 por ciento, dependiendo de la situación que hayan vivido a lo largo del año, es un siclo de todos los años, pero precisó que no es la carta completa la que aumenta.

“En cuanto a la subida de precios es en un 5 o 10 por ciento y no se suben los precios en toda la carta, lo que se hace es seleccionar muy bien, porque eso algo que hacemos por motivos de precisión, en que productos el margen está muy ahorcado, en que productos de mucho volumen se puede subir dos pesos, en que productos que casi no se venden, cuando se hace cobrarlo bien, entonces se hace una selección, las cartas no suben completas 10 por ciento”.

Santiago Martínez Dordella dijo que los días 24 y 25 algunos restaurantes enfocados al turismo se están organizando con menús para tener noches especiales, con salones, bandas o grupos, se preparan para cosechar y afrontar los gastos de enero.