La cocina veracruzana se encuentra dentro de las cinco mejor posicionadas a nivel nacional por lo que la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Veracruz, busca crear rutas que impulsen el turismo gastronómico y generar un Congreso Gastronómico a nivel estatal, declaró el chef José Burela Picazo quien asumió la tarde del lunes el cargo de Presidente estatal de la CANIRAC.<br />
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Entrevistado después de que rindió protesta ante integrantes de la CANIRAC de la zona conurbada, José Burela comentó que la cocina veracruzana se encuentra entre las 5 mejor posicionadas a nivel nacional, en primer lugar se encuentra la cocina poblana, siguiendo la cocina yucateca, oaxaqueña, michoacana y veracruzana. `La veracruzana es la más rica en productos del mar, pero no sólo eso (`) nuestra cocina está posicionada lo que necesitamos es difundirla`.<br />
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Por ello plantea realizar un Congreso Gastronómico a nivel estatal `en donde podamos nosotros dar a conocer, difundir, salvaguardar la cocina tradicional veracruzana y podamos hacer un intercambio de experiencias entre los profesionales de la cocina del estado de Veracruz, los estados de la república y del extranjero, y también aprovechar la comercialización que se da entre la gastronomía y los productores de la región`.<br />
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También informó que el Estado de Veracruz ocupa el 4 lugar a nivel nacional en cuanto al número de restaurantes, hay alrededor de 24 mil restaurantes establecidos, la Entidad se encuentra abajo del Distrito Federal, Estado de México y Jalisco `Veracruz está por encima de Entidades como Puebla, Guerrero, Michoacán, Guanajuato, Oaxaca, es una puerta que se tiene que aprovechar como un detonante económico en el Estado`.<br />
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El Presidente estatal de la CANIRAC informó que tienen proyectado abrir 6 nuevos restaurantes, y en el 2012 y lo que va del 2013 se abrieron aproximadamente 15 restaurantes en la delegación Veracruz-Boca del Río.<br />
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Señaló que los comercios no establecidos siempre afectan a los formales `los que están en regla tienen compromiso de una nómina mayor y el pago de impuesto` no tiene datos de cuantos se encuentran en la informalidad ya que dijo `la cámara solamente atiende y afilia a los que están establecidos y que están de manera legal`.