De manera cotidiana vamos al supermercado y compramos carne congelada, y en estas pasadas fiestas decembrinas el consumo o compra fue mayor, vemos que se oferta a precio muy bajo carne de res, cerdo, aves, y todas congeladas.

Y no es que sea carne de mala calidad, que no sea competitiva con la del mercado, éstas se recolectan en temporadas de cierta abundancia o cuando el precio en pie es bajo, se congelan, guardan y es en determinadas fechas que salen a la venta.

Los productos cárnicos se someten a procesos de congelación muy rápidos, de aquí la gran importancia de distinguir entre un producto congelado con tiempo y otro recién congelado.

Este producto que se congela con tiempo se somete a temperaturas muy bajas de forma rápida, El otro, es el producto fresco que se congela, como ocurre con la pesca, además este proceso impide el crecimiento microbiano y la pérdida de nutrientes.

Debes saber que en algunas ocasiones la carne congelada contiene otros ingredientes, como agua, sal, aditivos, estos mejoran las propiedades organolépticas, y rendimiento económico, si es el caso la carne debe llevar una etiqueta que diga preparado de carne congelada, así como la mención de los productos utilizados.

Los productos congelados también tienen fecha de caducidad, no pensemos que al estar congelados serán viables eternamente, pues las vitaminas se degradan y pierden, la grasa se torna rancia.

Lo más recomendable es anotar la fecha de congelación, y evitar que pasen de 6 meses, claro también hay que tomar en cuenta el tipo de congelador que tengamos.

El problema de consumir carnes casi exclusivamente congelados, es la carencia de vitaminas, todos los alimentos: carnes y verduras al descongelarse pierden gran parte de su valor nutritivo. En las carnes se pierde hasta un 10% de proteína y con ello parte de su valor nutricional.

Evitemos saturar nuestro refrigerador o congelador, renovemos los alimentos, démosle una rotación constante con nuevos productos, para que tengamos límites de tiempo breves pero seguros, preservando la calidad de lo que consumimos congelado.

Considera los siguientes tiempos.

Dependiendo del tipo de alimento, y lo usado para su elaboración el tiempo máximo permitido para su congelación variará.

*Platillos preparados con cerdo, jamón, pescados grasos, clara de huevo, carne molida, harinas de trigo, de uno a dos meses.

*Platillos a base de carnes rojas (menos cerdo) aves pescados, frutas y verduras de 6 a 8 meses.

*Estofados, productos de panadería, salsas envasadas al vacío, postres de frutas, hasta un año.

Los alimentos ya elaborados y descongelados si se guardan por más de un día, deben eliminarse porque la pérdida del valor nutritivo es muy alta, aunque mantenga la textura y sabor.

Dado lo expuesto, no hay una razón para que le demos a nuestra mascota este tipo de carnes, si la idea es “para que no se eche a perder, que se lo coma el perro o gato", no hay una lógica, pues no tendrá los aportes proteicos necesarios que lo nutrirán.

Por eso es importante que combines alimentos frescos con los congelados para equilibrar el nivel proteico y de vitaminas.

Nada que unas vitaminas después no puedan compensar.

Por una vida animal digna.
MVZ. Amílcar Meza Rdgues
El ARCA Wameru.